黄河进入山西，黄河味道与酸建立了千古奇缘。“酸粥、酸饭、酸捞饭”，这是偏关、河曲、保德一带老百姓的最爱。 酸粥叫粥，其实准确的说应该是饭，它的制作流程是第一天用酸浆泡上米，如果没有酸浆，就需要将糜米或者小米用温开水泡着，大约两天以后，米发酵后，就可以做酸粥了。做的那天，将土豆在锅里煮上，米下锅后一起焖煮，加些酸浆即可。煮熟后，软烂的土豆泥和糜子米混在一起，夹一些酸咸菜，别有一番风味。