【黄河味道】牛羊肉泡馍

在黄河流域，有一种颇有名气的食品，就是陕西西安特有的风味食品“牛羊肉泡馍”。

牛羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡，羊肉馍。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊猎，秦烹唯羊羹”的诗句。

牛羊肉泡馍兴盛于隋唐，那时还没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。

牛羊肉泡馍的制作方法是:先将牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时由食客自己将烤熟的馍用手掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟牛羊肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，这样一碗料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷的牛羊肉泡馍就做好了。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有牛羊肉烩汤，即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样清汤味饼，肉烂回香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

漫步在西安街头，到处可见经营“牛羊肉泡馍”的饭店或小食摊，“牛羊肉泡馍”是西安美食的代表，一点不为过。